一次加工されたマグロを受け入れ、水槽で殺菌洗浄しながら解凍。トリミングにより迅速に筋を落とします。次に、肉質などが均等になるようバランスを見ながら計量し、つなぎを加えつつサイレントカッターで細切り・混合・練上げます。練上がったネギトロを袋詰めし、空気を抜いてシールします。パックした状態で外観を整えた後、X線に通し、安全性を確認します。その後、凍結庫にて急速凍結を行い、箱詰めし出荷します。また、チルド対応もしています。

サイレントカッターは、ねりと混合を同時に行うため、水伸ばしができツヤが生まれます。また、撹拌中に空気を含むため、ソフトな仕上がりを実現します。